The Dorchester Hotelが、ロンドンでNo.1の寿司屋を希望し、東京で多くの高級寿司店舗を設計 施工した板井工務店に依頼した店舗。木曽檜の6.4mの付け台（寿司カウンター）、雪見障子、聚 楽塗りの壁など、全ての仕上げ材を日本から入手し、日本の大工と左官が来て施工した英国唯 一の本物の和風建築です。弊社は建築アドバイス、通訳、現場での詳細設計を業務。オープン後 、ミシュランの星も取得。レストラン業界紙でも、和食でのNo.1レストランとして紹介される。